Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: htmlspecialchars(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/image.comp.php on line 1 Warning: htmlspecialchars(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/image.comp.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Warning: html_entity_decode(): charset `wU' not supported, assuming utf-8 in /home/www/idobryden/visual-php-core/enterprise_1_7_9_732/opt/functions.parse.php on line 1 Budoucí kuchaři a číšníci se o práci bát nemusí - slovackytydenik.cz
FacebookYoutubeInstagram

Budoucí kuchaři a číšníci se o práci bát nemusí

Uherské Hradiště Podnikání 6. 4. 2016
Budoucí kuchaři a číšníci se o práci bát nemusí

Studentka obsluhuje Marii Martínkovou, vedoucí odborného výcviku a Moniku malinovou, zástupkyni ředitele SŠPHZ.

Foto: sal

„Přijmeme číšníka nebo servírku. Zavedená restaurace v centru města hledá zkušeného kuchaře s praxí.“ Určitě jste si všimli, že inzeráty podobného znění se docela často objevují v novinách nebo přímo na dveřích restaurací.

Je tedy na trhu práce opravdu nedostatek kvalifikovaných lidí v gastronomii? Nedokáží školy nabídnout svým žákům dostatečně zajímavý program výuky, nebo už česká společnost došla tak daleko, že se opravdu nevyplatí chodit do práce? Na otázky DOBRÉHO DNE odpovídá Monika Malinová, zástupkyně ředitele Střední školy průmyslové, hotelové a zdravotnické Uherské Hradiště. Právě tato škola vychovává kromě jiných budoucí kuchaře, číšníky, cukráře a prodavače.

Na úvod se nabízí otázka, opravdu není v dnešní době zájem o kuchaře, číšníky a cukráře?

Máte-li na mysli zájem o absolventy uvedených oborů, tak ten překračuje skutečné počty žáků končících školu. Nezájem o gastronomické obory a obory služeb je spíš ze strany žáků základních škol a jejich rodičů. Ti chtějí, aby jejich děti vystudovaly nějaký maturitní obor, který by jim zajistil pohodové místo v kanceláři, i když jejich ratolesti na základní škole nevykazovaly studijní předpoklady.

Taková situace s nedostatkem žáků bývala vždy, nebo je to trend poslední doby?

Ve škole učím 23 let. Situace se nedá srovnávat. Před dvaceti lety jsme měli dvě až tři třídy prodavačů, dvě třídy dámských krejčových, tři třídy kuchařů a číšníků. V současnosti budeme rádi, když otevřeme tři třídy učebních oborů, a to kuchaře, číšníky a cukráře. Některé obory v důsledku nezájmu už nenabízíme. Ale příjemné a profesionální pracovníky v obchodě, restauraci, hotelu nebo baru samozřejmě očekáváme.

Přitom v televizi jsou pořady o vaření jedny z nejsledovanějších.

Tento obor je zajímavý pro ty, které to baví. Televize na nás chrlí desítky pořadů o vaření, ať profesionálním nebo amatérském. Dnes je moderní vařit, i muži přiznávají, že je to jejich domácí hobby. Ale ta chuť přichází asi v pozdějším věku, ne v osmé nebo deváté třídě, když si děti volí budoucí povolání. Zájem o tyto učební obory je zatím menší, naše škola by byla schopná vzdělat dvojnásobný počet žáků, než který u nás aktuálně studuje. A šikovní absolventi se zájmem o obor by určitě našli uplatnění.

Nebude spíš problém v tom, že zaměstnavatelé nabízejí malé platy, takže se absolventům vyplatí odejít z oboru a jít raději za jinou prací?

To se musíte zeptat zaměstnavatelů, jakou nabízejí mzdu absolventům. My říkáme našim žákům, že každý musí začít „od základu“ a s přibývajícími zkušenostmi se má šanci vypracovat. V co? To už jsou osobní přání a ambice. Samostatným kuchařům už zaměstnavatelé nabízí slušnou mzdu, protože dobré zaměstnance si chtějí udržet a kuchyň přece dělá restauraci. S tím jde ruku v ruce také servis.

To ale platilo vždycky, že kvalitní kuchyň dělá jméno celé restaurace.

Ano, samozřejmě. Ale dnes chtějí jít lidé do restaurace na něco jiného, než co si připraví doma. Jsou schopni si uvařit téměř všechno, a když jdou do restaurace, chtějí opravdu gastronomický zážitek. A pokud nebude v kuchyni výborný kuchař, který mě překvapí, nadchne, a v obsluze číšník nebo servírka, kteří se chovají profesionálně, nemá smysl takovou restauraci ani otevírat. Teď hovořím o zvláštních příležitostech, oslavách, svátečních obědech, ne o běžných meníčkách, tam jsou mnohdy jiné priority, ale dobré jídlo to bude určitě také. Jsem ráda, že je v Uherském Hradišti několik restaurací, kam můžeme zajít za mimořádnou gastronomií, a mezi zaměstnanci jsou i naši absolventi.

Určitě ale nepracují jenom v Hradišti a okolí?

Když se mladí lidé nebojí a vyrazí do světa, mají většinou úspěch. Jsme rádi, když nás po letech ve škole navštíví naši bývalí žáci a pochlubí se dosaženými úspěchy. Ať už pracují např. jako kuchaři v golfovém klubu v Londýně nebo v horském hotelu v Rakousku. Cukrářky našly hezkou práci v Praze v pětihvězdičkovém hotelu, ve výrobně pralinek nebo francouzské palačinkárně. Šikovní a pracovití lidé z Moravy se neztratí v Praze ani ve světě.

Jak moc je vaše škola náročná?

Všechny střední školy se musí řídit rámcovým vzdělávacím programem pro daný obor. To je ale minimum, my se snažíme předat žákům daleko více. Je to ale složité, protože bojujeme se špatnými návyky našich žáků. Jednoduše řečeno, někteří žáci mají problémy s docházkou. A to se pak špatně vzdělává. Např. učitel odborného výcviku si připraví zajímavý program, nakoupí suroviny, vymyslí nové moderní receptury a přijde mu do školy půlka žáků. Spolehlivost není jejich silná stránka.

Co všechno škola žákům nabízí?

Nabídka je opravdu pestrá. Zájemce z řad kuchařů, barmanů, cukrářů, mladých sommeliérů a baristů připravujeme na různé soutěže. Všem žákům nabízíme možnost získat další dovednosti v barmanském, flairovém, baristickém a sommeliérském kurzu. Je toho hodně, každý si může vybrat, co ho profesně bude zajímat. Ale nejenom soutěže a kurzy dělají školu. Podařilo se nám vybudovat školní pracoviště, kde v plně vybavené moderní kuchyni vaří učitel odborného výcviku s žáky prvního ročníku a připravené pokrmy konzumují ve školní restauraci pracovníci školy. Zatím takto fungujeme první rok, ale většině strávníků chutná a je spokojena i s obsluhou našich žáčků číšníků a servírek. Žáky učíme pracovat s tradičními surovinami vycházejícími z regionální kuchyně, ale také připravit mořské ryby, sushi nebo tolik žádané obědové saláty. Jako strávník jsem někdy v koncích, jestli dát přednost bramborovým patentům s povidly a mákem, nebo tradičnímu španělskému ptáčku s rýží. Žáci vyšších ročníků již poznávají realitu pracovního života v restauracích a lázeňských hotelech regionu. Zde se kromě řemesla učí komunikovat se zákazníky, vycházet se spolupracovníky, zkrátka začlenit se do pracovního kolektivu. A to pro šestnácti- nebo sedmnáctiletého člověka nebývá jednoduché. Během školních let tak mohou žáci poznat více pracovišť, posoudit různé přístupy nadřízených i srovnat úroveň gastronomických zařízení.

Je možnost i praxe v zahraničí?

Nabízíme zahraniční stáže v Německu, Švýcarsku, Itálii a Španělsku.

Po takové nabídce se musí jenom zaprášit...

Největší zájem o zahraniční stáže mají rodiče a žáci základních škol, když u nás zjišťují informace o nabízených oborech při Dnech otevřených dveří. To jsem si dovolila malou nadsázku, ale opravdu - až naši žáci dovrší osmnáct let a mohli by vyjet sbírat zkušenosti, prohlubovat znalosti cizích jazyků a také si vydělat slušné peníze, tak zájem opadá. Do Švýcarska se nepřihlásil nikdo, nyní přesvědčuji žáky třetích ročníků oboru hotelnictví, ať najdou odvahu a zkusí alespoň dvouměsíční stáž v Německu. Pracovali by v cateringové firmě v Berlíně. Zkušenost studentů, kteří byli na uvedené stáži minulý rok, je výborná, tak uvidíme. Snad se ještě někdo přihlásí.

Musí žáci do školy chodit ve stejném oblečení?

Bavíme se o praktickém vyučování. Hlavní věc je, aby pracovník v gastronomii byl vždy čistý a upravený. Naši žáci oboru kuchař dostanou bílé oblečení a obuv do kuchyně. Číšníkům a servírkám necháváme šít vesty s logem školy, sukně děvčatům a chlapcům kalhoty, k tomu patří bílá košile a kravata. Žák doplní oblečení o slušivé černé boty nebo děvčata o pohodlné baleríny, aby v nich vydržela po celou dobu praktické výuky. Jen ne žádné nazouváky a legíny. Samozřejmě je důležité také vystupování. Určitě rádi zajdete do restaurace, kde vás u dveří přivítá čistý, voňavý a usměvavý číšník. No a pak očekáváte další gastronomické zážitky, o které se postarají kuchař s cukrářem. Nyní jsme hovořili o pracovním oblečení na praktické vyučování, do školy chodí žáci v běžném civilním oděvu, hlavně ne v teplácích.

Co všechno musíte udělat, aby se vám podařilo nalákat nové žáky?

V naší škole věnujeme žákům ze základních škol velkou pozornost. Ať jsou to zážitkové dny, kdy zveme deváťáky, aby si mohli prohlédnout školu, vyzkoušet si zajímavé praktické činnosti, zasoutěžit si a také se občerstvit výrobky našich barmanů a kuchařů. Mohou vyzpovídat učitele i žáky různých oborů, aby si udělali lepší představu, co který obor obnáší. Dále navštěvujeme základní školy, účastníme se Burzy škol, pořádáme Dny otevřených dveří s praktickými ukázkami atd. Doufáme, že žáci a rodiče postupně vyhodnotí tyto obory jako vhodné pro budoucí povolání.

Jsou i žáci, kteří jdou na školu proto, aby pokračovali v rodinné tradici?

Není obvyklé, že by žáci byli pokračovatelé v rodinné tradici. Ale pár případů by se našlo. Nedávno u nás dostudoval cukrář, jehož rodina má cukrárnu a on se zapojil do rodinného podnikání. Většina žáků k nám však přichází nepolíbena budoucím učebním oborem.

Kolik žáků aktuálně studuje učební obory?

Aktuálně budou u nás končit tři třídy, jedna třída cukrářů, jedna a půl třídy oboru kuchař-číšník, půl třídy oboru prodavač. Obor prodavač se už druhým rokem vůbec nedaří naplnit. Přitom máme s Jednotou Uh. Ostroh dohodu, že naše žáky finančně podporuje. To také činí, ale je to malá motivace pro studium.

O který obor je větší zájem?

Je to vyvážené, možná jsou teď v kurzu cukráři, ale je to jako na houpačce, neustále se to mění.

Jaké by mělo být základní krédo žáka, který opouští vaši školu?

Doufám, že naši absolventi jsou profesně zdatní a poctiví lidé. Že budou pracovat tak, jak jsme se snažili je to naučit. Jsou na startovní čáře, život je před nimi a co s ním udělají, je jen na nich. Pořád se musí vzdělávat, pracovat na sobě a pak se určitě dostaví ty sladké plody úspěchu. Samozřejmě chceme, aby si každý mladý člověk našel svoji cestu, ať jako zaměstnanec nebo podnikatel. Snad budou naši absolventi šířit dobré jméno školy, oboru a regionu.

Autor: Radek SALAQUARDA

Vaše názory

Je to šikana a návrat do totality, tvrdí podnikatel

Kunovice, Topolná

Je to šikana a návrat do totality, tvrdí podnikatel

Zákon o evidenci tržeb považuje za šikanu a návrat do totality. Podnikatel Miloslav Flek z Kunovic, který...

25. 3. 2016
Novela vinařského zákona? Víno se šidit nepřestane!

Slovácko

Novela vinařského zákona? Víno se šidit nepřestane!

Zatímco Svaz vinařů České republiky a představitelé Jihomoravského kraje, kde se nachází přes 90 procent vinic v...

24. 3. 2016
„Skandal bar bez kuřáků? Žádný skandál!“

Uherské Hradiště

„Skandal bar bez kuřáků? Žádný skandál!“

Ať už bude mít chystaný protikuřácký zákon jakoukoliv podobu a termín zavedení, v případě hradišťského Skandal baru...

24. 3. 2016
„Velký bratr“ na podnikatele!

Slovácko

„Velký bratr“ na podnikatele!

Zavedení má na svědomí novela zákona o DPH, která se dotkla půl milionu plátců. Účinnosti nabyla v...

23. 3. 2016

Související

Slovácko

Jarní úklid - víte, kam s nepotřebnými věcmi?

Jaro se neúprosně blíží a s ním tradiční jarní úklid půd, sklepů, garáží, zahrádek a domácností. Mnoho...

Huštěnovice

Naše stroje obdělávají půdu, aby měli lidé co jíst!

Na polích kolem Starého Města, Napajedel, Hluku, Zlína nebo třeba Kyjova uvidíte na podzim po žních prohánět...

Kunovice, Uherské Hradiště

Jídlo by si měl člověk v klidu vychutnat

Podnikání v gastronomii není žádný med. Zavděčit se všem strávníkům není vůbec lehké. Říká se, že sto...

Uherské Hradiště

Rekvalifikace nabízí další možnosti v pracovním procesu

Situace na trhu práce se v České republice v poslední době hodně zlepšila. Firmy a podniky začínají...

TOPlist