FacebookYoutubeInstagram

Rajčata dozrála, výroba protlaku běží naplno

Slovácko Podnikání 3. 9. 2017
Rajčata dozrála, výroba protlaku běží naplno
Foto: AČ

Hamé zahájilo zpracování rajčat, kečup vyrobí v Hradišti

 V hektolitry hustého protlaku se v těchto dnech mění čerstvě sklizená rajčata v závodu Hamé v jihomoravském Podivíně. Šťavnaté plody nejprve kombajny sklidí na polích, odkud se dopraví do blízkého výrobního závodu. Každý den v Podivíně zvládnou zpracovat asi 300 tun rajčat.

Sklizené plody čeká při vstupu do závodu kontrola v laboratoři, kde se zjišťuje jejich kvalita a obsah refraktometrické sušiny. Prověřená rajčata poté zamíří na očištění do čtyř obrovských bazénů, přičemž do každého z nich se vejde 40 tun této zeleniny.

Po omytí se rajčata zahřejí, rozmělní a pasírují, aby se zbavila slupek a jádřinců. Dalším zahříváním se rajčatová dřeň zbavuje přebytečné vody a vzniká hustý protlak. Do konzerv se plní bez přístupu vzduchu, díky čemuž se minimalizuje riziko zanesení škodlivých mikroorganismů a není zapotřebí používat konzervační látky.

Nová technologie

„Rajčata nám každý rok dodávají místní zemědělci z Podivína a okolí.  Rajčatovou kampaň jsme letos zahájili ve zhruba stejné době jako vloni, tedy na konci srpna. Předpokládám, že rajčata budeme zpracovávat až do začátku října. Zatím jsme na začátku, takže ještě trochu brzy hodnotit celou rajčatovou úrodu, ale letošní sucho se na rajčatech bezpochyby podepsalo. Rajčata jsou menší a zemědělci tedy mají i nižší výnos, ale plody jsou zase dobře vyzrálé a mají vyšší obsah sušiny,“ popisuje ředitel závodu Hamé v Podivíně Libor Bůšek. Vysvětluje, že celý proces od proprání rajčat až do výroby finálního koncentrovaného rajského protlaku trvá zhruba tři hodiny. Zahuštěný rajský protlak následně využívají další závody Hamé, zejména Otma-Sloko v Uherském Hradišti, kde z něj vyrábějí kečupy a omáčky.

„Zmodernizovali jsme také naše vybavení. Na zpracování rajčat od září nasazujeme novou automatickou aseptickou plničku, která nám pomůže zrychlit a zkvalitnit finální fázi procesu výroby rajčatového pyré. A díky nové technologii během pár týdnů spustíme i proces výroby zcela nového produktu – částečně drcený rajčatový produkt v rajčatové šťávě, který je využitelný například jako ingredience na vaření, na pizzu a podobně,“ doplňuje ředitel Bůšek.

Závod v Podivíně denně zpracuje zhruba 300 tun rajčat a vyrobí 50 tun rajčatového protlaku.  Což znamená, že jeden metrák koncentrovaného rajského protlaku Hamé vznikne zpracováním více než 600 kilo rajčat.

To, že i rajčata letos postihlo sucho, potvrzuje také zemědělec Zdeněk Jochman, který již více než pětadvacet let hospodaří na několika desítkách hektarů polí v okolí Podivína a Lednice.

„Letos je opravdu katastrofální sucho, alespoň v našem regionu. Část polí s rajčaty sice zavlažujeme, ovšem tam kde závlaha chybí je výnos rajčat proti loňsku zhruba třetinový a někde ani to ne.  Pro pěstování rajčat je totiž nejdůležitější kromě dostatku slunce a tepla právě také dostatek vláhy,“ vysvětluje pan Jochman, který svá rajčata do Hamé dodává již 10 let a podivínský závod Hamé je pro něj nejdůležitější odběratel. „U Hamé mám jednoznačnou jistotu, že všechny závazky včas uhradí, což ani dnes v zemědělství není taková samozřejmost,“ dodává Jochman.

Refraktometrická sušina je laicky řečeno podíl všech rozpustných látek (cukrů a kyselin) ve výrobku. Refraktometrická sušina vnesená rajčatovou sušinou je část z celkové refraktometrické sušiny, která pochází z rajčat.

Dle legislativy musí obsahovat kečupy nejméně 7 % refraktometrické sušiny vnesené rajčatovou surovinou, což znamená minimálně 140 g rajčat na 100 g kečupu. Kečupy, které se nazývají „prima“, „extra“ nebo „speciál“ musí tvořit sušina vnesená rajčatovou surovinou nejméně 10 %. Ve 100 g kečupu Otma Gurmán najdete dokonce 240 g rajčat, což v praxi znamená, že například 870 g balení tohoto kečupu obsahuje přibližně 25 rajčat, což už je hezká bednička.

Autor: Andrea Červenková

Vaše názory

Ocenění Klasa pro Cyrilovy brambůrky

Zlínsko

Ocenění Klasa pro Cyrilovy brambůrky

Majitelé firmy Krajči plus s.r.o. převzali od ministra zemědělství Mariana Jurečky a ředitele Státního zemědělského intervenčního fondu...

31. 8. 2017
Těžba štěrkopísků vodárenskému využití neškodí, naopak mu může být prospěšná

Slovácko

Těžba štěrkopísků vodárenskému využití neškodí, naopak mu může být prospěšná

Nepoctivá kampaň vůči našemu záměru těžby štěrkopísku na lokalitě Uherské Hradiště bohužel neustává ani poté, co posuzování...

29. 8. 2017
Účelová manipulace Vodovodů a kanalizací Hodonín proti těžbě

Slovácko

Účelová manipulace Vodovodů a kanalizací Hodonín proti těžbě

Vodovody a kanalizace Hodonín například nově financují vypracování „návodu“ pro ostatní zájemce, jak proti nám postupovat, zatímco...

29. 8. 2017
Těžba štěrkopísků vodárenskému využití neškodí, naopak mu může být prospěšná

Slovácko

Těžba štěrkopísků vodárenskému využití neškodí, naopak mu může být prospěšná

Nepoctivá kampaň vůči našemu záměru těžby štěrkopísku na lokalitě Uherské Hradiště bohužel neustává ani poté, co posuzování...

28. 8. 2017
TOPlist