Stanislava Hrňová, gastronomická duše Festivalu česneku

Stanislava Hrňová, gastronomická duše Festivalu česneku
Foto: Michal Pavlásek  /  Doktorka Stanislava Hrňová připravuje všechny česnekové speciality.
Buchlovice Kultura 21 / 07 / 2016

Těším se, až budu utrácet za maličkosti, které vůbec nepotřebuji...

Buchlovice opět provoní česnek. Festival česneku se v prostorách zámku, zámeckého parku a před Muzeem Podhradí koná v sobotu 23. července od 9.30 do 24.00. Do buchlovického zámku a podzámčí se vrací již po patnácté a je jednou z mála příležitostí zakoupit kořenovou bylinu z domácích zahrádek i polí a užít si česnekový den plný gastronomie, poezie a hlavně zábavy s jarmarkem. K nepostradatelným festivalovým záležitostem patří ochutnávky česnekových specialit, které po celou dobu vlastnoručně připravuje Stanislava Hrňová, známá lékařka, tanečnice Čechovců a činorodá dáma, o které jen málokdo ví, že je i jednou z nejdůležitějších lidí v organizačním týmu slavností česneku.   

Jste uznávaná lékařka. Člověk mnohdy netuší, že za všemi těmi dobrotami stojí vaše kuchařské umění a hodiny práce... Na slavnostech česneku vytváříte dobroty od počátku?
Už od  samého začátku festivalu, což bylo před 15 lety, jsem začala připravovat česnekové ochutnávky. První rok  byl  sortiment velmi skromný, připravila jsem 3 druhy salátů s česnekem. V té době jsem neměla představu, jak bude celý festival probíhat, navíc jsem musela nasytit všechny učinkující.
Ale hned další rok jsem sortiment výrazně vylepšila, nachystala jsem 10 druhů různých ochutnávek s česnekem a každým rokem jsem zvyšovala počet jednotlivých degustačních porcí, v souladu s rostoucím počtem návštěvníků. Poslední roky musí být každého druhu alespoň 500 porcí, aby se dostalo na všechny návštěvníky.

Tipnete si, kolik jídel jste za ta léta připravila?
Shodou okolností si manžel loni dal práci a porce spočítal. Vyšlo mu, že za celou dobu jsem nachystala téměř 100 000 porcí...

Co na vaše kuchařské snažení říkají kolegové, přátelé a kamarádi?  
Jak kteří. Někteří mě obdivují, jiní se mi diví a velká část si myslí, že jsem blázen, že si  mám raději lehnout k bazénu a odpočívat.

Jste na to sama, nebo máte nějaké pomocníky?  
Pomocníky mám, sama bych to asi nezvládla. Maminka mi pravidelně loupe česnek - za celou dobu sama naloupala téměř 2 metráky! Velmi rád mi pomáhal i syn Štěpán, ale ten už má v rámci organizace festivalu svoje úkoly. Poslední roky začala s výpomocí i dcera Alžběta. Další  pomocníci přijdou až v den festivalu, těm pak předám pokrmy, vysvětlím jim způsob servírování a určím časový harmonogram roznášení česnekových specialit. V tomto roce se mi přihlásila dobrovolná loupačka česneku - teta Blaža Kozubíková, tak uvidíme, jak se osvědčí.

Kolik kilo česneku musíte naloupat a jaký je proces přípravy?
Posledních 10 let spotřebuji asi 15 kg česneku jen na přípravu jídel. Dále je velká spotřeba na soutěže - např. soutěž plivání česneku do dálky.

Kde berete recepty? Nebo se točí ty osvědčené?
Recepty sbírám průběžně celý rok, od pacientů, účastníků festivalu, z gastronomických časopisů, internetu atd. Velkou část si přizpůsobím - pokud se mi líbí nějaký recept, tak do něj zkusím přidat česnek. Konečný výsledek nejprve vyzkouším na rodinných příslušnících. Vždy musím myslet i na možnosti servírování. Největší obavy jsem měla z přípravy čokolády s česnekem, ale výsledek byl překvapivě výborný.

Stihnete si projít jarmark a jako folkloristka užít alespoň kousek z programu?    
Poslední roky ano, protože, jak jsem již uvedla, předám pokrmy brigádníkům, vydám potřebné instrukce a pak už to jen zpovzdálí sleduji. Projdu si kulturní programy, stánky a nakoupím česnek. Minulý rok jsem si festival užívala se svojí vnučkou Josefínou.

Jak za ta léta vnímáte vývoj Festivalu česneku?
Pro mne byly kouzelné první ročníky, které se odehrávaly v zámku u fuchsií. Festival byl tehdy komornější a přehlednější. Nejsem totiž příznivec velkých akcí. Ale to je vývojem - jeden rok přijde na festival náhodný návštěvník, druhý rok už celá rodina a třetí rok celý autobus. Určitě nebylo záměrem organizátorů udělat z festivalu největší akci v Buchlovicích, často je to na hranicích jejich možností, ale snaží se s tímto stavem vyrovnat a zvládnout ho. Jak, to ať posoudí sám návštěvník.

Máte nějaký oblíbený recept, který byste mohla čtenářům prozradit?
Recepty se snažím každoročně řadit tematicky, jednou jsou to saláty, pomazánky, vánoční recepty - speciálně cukroví, před 3 lety byly všechny pokrmy pečené, v minulém roce to bylo česnekové sushi na mnoho způsobů. Letos to budou polévky, mám namyšlený sortiment studených i teplých polévek, tak doufám, že nepropadnu.
Recept, který se opakuje zcela pravidelně, jsou česnekové trojúhelníky - kynutá buchta s česnekem. Peču jich každoročně asi 20 plechů a pojídají se k česnekovému zákysu při zahájení festivalu. Recept bude k dispozici.
Velmi oblíbený recept je olivový dip paní Zemanové (s paní prezidentovou pouhá shoda příjmení). Rozmixovat zelené olivy, přidat olivový olej,  česnek a  oregano. Může se přidat i trochu chilli. Podává se s bílým pečivem a doporučuji s bílým vínem.

Na co se letos osobně těšíte?     
Těším se na okamžik, kdy budu mít všechno uvařeno, upečeno, budou rozděleny úkoly a já budu s Josefínou brázdit areálem, poslouchat muziku, ochutnávat konkurenční dobroty a utrácet za maličkosti, které vůbec nepotřebuji.

Program XV. ročníku Festivalu česneku

Horní zámecké schody
10.00-10.20 zahájení s předáváním česnekové úrody starostovi Buchlovic, zpěv česnekové hymny, nakrojení česnekového koláče, zvedání česnekového praporu, přípitek česnekovým zákysem za účasti všech přítomných sborů a souborů - pozdravné projevy
10.20 Mužský sbor Boršice u Blatnice, Ženský sboreček Nivnička a Malá a Malučká Nivnička
10.40 CM Burčáci
11.00 Veselá partyja, Boršice
11.35 Cimbálová muzika PAKL Uherské Hradiště
12.00 FS Lintava Kunovice
12.30-13.00 polední přestávka
13.00 country kapela Kanonýři
13.30 FS Lintava Kunovice
14.05 Dolinečka Soblahov
14.30 DH Stříbrňanka
15.00 formování příležitostného česnekového sboru PŘÍČES s famózními Burčáky  

Louky v zámeckém parku
14.00 Pobožnost slova za patronace sv. Onufria - patrona česnekářů, na louce pod sochami svatých Cyrila a Metoděje, P. Rudolf Chmelař, ŽS Dolinečka Soblahov, PAKL Uherské Hradiště

Spodní chody
11.20 country kapela Kanonýři
12.00 Ženský sbor Dolinečka ze Soblahova
12.15 Štrajchkapela Kněžpole
12.35 Veselá partyja Boršice
13.00 Mužský sbor Boršice u Blatnice, Ženský sboreček Nivnička a Malá a Malučká Nivnička
13.20 DH Stříbrňanka

11.30-16.00 Fotostudio a la celník Henri Rouseau v česneku

Pod spodními schody
13.00 zahájení kvalifikace na 14. mistrovství České republiky v plivání česneku na dálku v trávě - český rekord na trávě z roku 2011 má hodnotu 10,71 metru, dále pak postupně finále v kategoriích - mládež, ženy a muži
13.00 hudební doprovod hudecká muzika PAKL
15 minut po skončení předchozí akce Česnekový běh zámeckým parkem

Galerie na půdě
11.00-12.45 doprovodný program
„Alliumfilové, spojte se!
Literární (poetická) česneková hodinka

U Muzea Podhradí Buchlovice
soutěž čichačů
soutěž „O nejhmotnější česnek”
soutěž „O nejkrásnější česnekový cop“
Česnekové inhalátory - omlazovací česneková kúra ZDARMA
Unikátní košt česneku - kompletní sortiment ÚKZUZ a novošlechtění

Pozor!       
Ochutnávky česnekových inspirací Folklórní agentury Buchlov každou lichou hodinu, česneková zmrzlina u stánku ve 14.00!

Pod Muzeem Podhradí Buchlovice
13.00-15.00 Šachové utkání BORŠICE - ZBYTEK SVĚTA
Hudecká muzika PAKL
13.00-15.00 ČEMOSU - Česnekové moravské sumo - světová novinka č. 1 - intimní souboje pro starší ročníky

Muzejní dvůr
11.30 Štrajchkapela Kněžpole
12.00 Garlic Kikindash (Česnekový kikindáš) - světová novinka č. 2, hra pro všechny věkové kategorie
13.30 vyhlášení vítězů

Program na pódiu - parkoviště pod Muzeem Podhradí Buchlovice
11.00 Mužský sbor Boršice u Blatnice, Ženský sboreček Nivnička a Malá a Malučká Nivnička
11.30 Hradišťan
11.55 DH Stříbrňanka
12.25 Hradišťan
12.45 Ženský sbor Dolinečka ze Soblahova            
13.00 KOMU ČEST - CM Burčáci 50 let pospolu
13.30 Štrajchkapela z Kněžpole, COPOK ROCK BAND z Opavy
14.50 Veselá partyja Boršice
15.10 Cimbálová muzika PAKL Uherské Hradiště
15.30 country kapela Kanonýři
15.30 vyhodnocení soutěže „O nejhmotnější česnek”
15.50 udělování Česnekového řádu I., II. a III. stupně - vyhodnocení soutěže „O nejkrásnější slovácký typ”

Jiné (možné) aktivity během festivalového dne
• úschovna dětí s tvořivou dílnou
• soutěžní hra pro celou rodinu „O nejsmradlavější dítě”
• doprovodný program: Muzeum Podhradí Buchlovice - Lidé na festivalu česneku - výstava fotografií z dosavadních 14. ročníků festivalu - výběr
• po celý den - Buchlovické překvapení - sprchy na náměstí - česneková očista!
Lehké změny programu vyhrazeny!

autor: IVA PAŠKOVÁ
TOPlist

Cookies nám pomáhají k Vaší spokojenosti

Tento web používá soubory cookies k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti.
Používáním tohoto webu s tím souhlasíte.

Další informace