Za kvalitou stojí poctivé šlapání

Kysané zelí, které opouští brány firmy Hamé, se v této firmě již od roku 1925 připravuje stále stejnou metodou. Tedy tradičním šlapáním zelí ve velkých zásobnících a bez jakýchkoliv konzervantů nebo umělých přísad. Základem je kvalitní zelí z podzimní sklizně, sůl a kmín v tajném poměru a šikovné šlapačky, které celou směnu v uzavřeném prostoru velkého tanku poctivě prošlapávají krok po kroku nakrouhané zelí a odvádějí z něj přebytečný vzduch. Za směnu každá z pracovnic v průměru nachodí kolem deseti kilometrů. Celý proces probíhá v téměř sterilním prostředí. Po naplnění velkého tanku se vše pokryje fólií, zatíží vodou, čímž dojde k uzavření a zamezení přístupu vzduchu. Takto bude zelí zrát 6 - 8 týdnů. Následně se již kysané zelí balí ve sladkokyselém nálevu do sáčků nebo sklenic a uzavřený produkt se steriluje při teplotách kolem 90 stupňů.